崇祯七年 作者:竹下梨

    杨嗣昌是湖南人，虽然在北地做官，但是家乡的口味，是从小吃习惯的他或许在中午和晚上，时兴致来了，会吃顿山西特色菜，但是早餐，素来是吃的湖南风味。

    湖南的早餐特色颇，半都是小吃。米粉、葱油饼、油条、干面、各色粥、春卷等等，无非jiù shì 这些。寻常人家吃的是zhè gè ，便是官宦富商人家，其实吃的也差不。毕竟是早饭，来是来不及整治收拾，时间上不允许，二来早饭嘛，吃点儿简单的家常饭，对身体也好。

    杨嗣昌年纪不小了，他是万历十六年生人，今年四十有七了，zhè gè 年纪，在大明朝早就可以自称为老夫。按理说人到中年，应该吃点儿清淡的，也是将养身子。但是不然，他zhè gè 人，便是早饭，也要吃的十分之排场讲究，要有菜有酒，和中饭晚饭无异。

    今日吃饭的所在，选的是后宅西侧花园儿里头的处精舍。

    做外官不比做京官儿，京官儿就在皇帝的眼皮子底下，锦衣卫就盯着，做什么都不敢太过，建造宅子也是小心谨慎，不敢有什么出格儿的，省的不知道什么时候让人抓了把柄，就要倒霉。但是做外官的，就少了许顾忌。

    尤其是杨嗣昌少年得志，二十二岁就中了进士，其父又是鼎鼎大名，累官至兵部右侍郎，总督陕西三边军务的杨鹤，乃是不折不扣的官宦世家出身。这等出身，这等故的无非便是子龙脱袍。此菜以鳝鱼为主料，制作时须得破鱼、剔骨、去头、脱皮。鳝鱼脱皮之时，形似武将脱袍，故此菜取名为子龙脱袍。

    余者也皆是极为精致。

    也有酒，是较为温和的米酒，很甜，酒气辣味儿倒是不重。

    杨嗣昌持着他那双玉质镶金的筷子，在红煨鱼翅那碗里夹了块儿猪肘子的皮儿。

    这红煨鱼翅乃是选脊翅，去粗取精；另用母鸡只，猪前肘个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成。此菜wèi dào 醇厚，鱼翅糯软，猪肘熟烂。杨嗣昌纳入口中细细嚼着，便是觉得糯软香嫩，几乎不用咀嚼就能咽下去了。兰娘拿勺子舀了勺花菇无黄蛋，笑嘻嘻道：“来，老爷，张嘴！”

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