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    第50章
    “来, 茜茜。”赵母先夹了一片晶莹薄透的凉拌猪耳朵放到赵茜的碗里。
    赵茜顿时脸上的笑容有点挂不住。
    妈妈我不爱吃猪耳朵啊！
    还有这种富人结婚的宴席为什么凉菜不是什么透明清爽的海蜇皮而是猪耳朵啊？
    对于他们这种内陆城市，办宴席要以牛羊肉海鲜鲍鱼龙虾大闸蟹之类的菜肴，那才叫上档次不是吗？
    猪肉这种高脂肪肉类, 绝对不是她这种美美的小仙女爱吃的, 更何况是这种耳朵零件的部位。
    噫……
    只是桌上还有其他的叔叔阿姨，她还注意到有个外形不错的青年才俊。
    介绍说对方是新娘的表哥胡友华。
    赵茜觉得对方还挺合眼缘的。
    于是不能使小性子推开碗说不吃的赵茜慢条斯理地夹起那片猪耳朵，给自己做好心理建设后小小地咬了一口……
    嗯？
    肉质嫩弹、瘦中夹肥、微带脆性的耳朵和猪鼻子, 用淡味的卤水浅卤之后切成薄片, 配上用多种辣椒、香醋调制的凉拌汁，酸酸辣辣脆脆Q弹有嚼劲的滋味，简直是太开胃了！
    赵茜原本只是意思意思地尝了一口，然后嘎吱嘎吱的一片不知不觉地就吃完了。
    等她吃完了这片意犹未尽的猪耳朵，准备再来一片的时候, 发现碟子居然空盘了？！
    而她关注的那个胡友华碗里居然有三片！
    可恶，他凭什么夹了三片！
    赵茜心里不受控制地冒出来一点焦急, 连带着对胡友华的欣赏都减弱了——怎么都不给她留点儿，抢不过该怎么办？
    “妈，周杨家的猪肉越来越好吃了。”赵茜听到同桌的那个胡友华在和旁边的贵妇人小声道。
    猪肉？
    赵茜好奇，这个时候最值得夸的难道不应该是厨师的手艺吗？为什么反而去夸食材？
    贵妇人道：“就是, 不过周杨他们家这次给娇娇婚礼提供这么多猪肉，不知道用来做加工产品的还够不够。”
    胡友华：“害，妈你担心这个干什么？反正无论周杨他们养多少猪, 不都是供不应求的嘛！”
    贵妇人：“……就你晓得完了！”
    赵茜听得有趣，不过经过一提醒才发现, 这次的婚宴菜肴几乎是以猪肉为主。
    如果是放在以前的话，她肯定会嗤之以鼻，觉得不够档次。
    不过这回, 赵茜却说不出任何嫌弃的话，甚至由衷地希望全是猪肉做的菜才好。
    其实也有鸡鸭鱼牛羊肉还有海鲜之类的，可是这些明明应该更鲜更贵的食材都比不过猪肉做的菜受欢迎。
    基本上每一道新菜上来的时候，上一道肉菜都能被吃得七七八八。
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    一只猪基本上全身上下都能用来制造美味。
    下五花肉的部分肥多瘦少，并不得女士们的喜爱，可若是切成细长条裹上一层金黄的面衣，摇身一变成为又酥又泡的炸酥肉的话，那便是你一筷子、我一筷子很快就能空盘的餐前小零食。
    最细嫩的里脊肉是炒、炸、溜皆可，做成糖醋里脊后酸甜可口，让人食欲大开，让人迫不及待地想要吃更多；
    梅花肉的部分瘦肉居多，是很好的叉烧肉原料，高温下分解出来的油脂和调料中的饴糖融合成一种暖意融融的甜蜜，软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢；
    前腿肉半肥半瘦肉质较老，但这并不代表无用武之地，因为肉质老，所以更经得住时间的淬炼，用来做需要做法复杂费工时的烧白再合适不过。
    在经过水煮、梭皮、酱腌、大火蒸等烹制手法后也不会散架，夹起来片片分明，可咬下后却入口即化，咸鲜味带点微甜，细细品尝其中还有花椒的微麻香，给感官带来小小刺激。；
    肉皮很薄但有肥有瘦的肋排则是做粉蒸排骨的最佳原料，一块块两指的小肋排铺在荷叶上一起蒸熟，小蒸笼盖子揭开，随着热气腾腾，清香的荷叶让人在闷热的大夏天仿佛多了几分凉爽之意。
    厚厚的米粉将肉汁紧紧锁在里面，随着牙齿的咬开里面鲜美的肉质迸溅出来，入口柔软，清香鲜嫩，又有饱吸鲜味的红薯块解腻，一口气吃五六块都不会腻；
    还有又辣又爽又下饭的回锅肉、红烧肉；先炸后浸再蒸，糯软入味，又丝毫不腻的走油蹄髈……
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    原本赵茜还想不通为什么父母对在杜家酒店吃一顿饭那么期待，甚至还觉得有点儿羞。
    但是吃了这些菜之后，她发现果然姜还是老的辣。
    能让吃了大半辈子好吃的父母都如此推崇，果然还是她太年轻。
    悄悄地借着餐巾擦拭嘴角的时候打了个小嗝儿，赵茜觉得这趟婚宴来得不亏，连带着看新娘都越看越美——哎呀以后就是自己的堂嫂了，那以后吃点儿好的应该也比较方便了吧？
    美滋滋地想着，赵茜便准备停筷子，偏偏这时候，服务员推着一辆餐车过来了。
    餐车上只有一个大大的半圆形罩子。
    “哎呀，烤乳猪来啦！”赵茜听见自己的妈妈和那个青年的妈妈同时低呼。
    赵茜却并没有多少期待——她已经吃饱了，而且觉得烤乳猪也就是那个味儿，嗯……最多待会儿尝一口叭。
    不过这个念头在服务员掀开半圆形盖子后戛然而止。
    一股让人目眩神迷，香入骨髓的气息轰然炸开，浓烈又霸道的香气像是汹涌的波涛又好似急速的龙卷风，以每一桌旁边的餐车为起点，很快占据了宴会厅的每一个角落。
    赵茜脑子一片空白，只是本能地翕动着鼻子使劲地嗅。
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    姜大厨的手艺自然是没得说的。
    当初周家的烤乳猪，就只是吃的个原汁原味——其中固然有周杨对小猪仔的肉质的自信，也有乡下调味料品种不全的弊端。
    不过哪怕只有料酒、盐和姜片腌制，调料只有辣椒面、黄豆粉和白芝麻，也能让胡友华他们吃得停不下来。
    作为酒店大厨，姜大厨自然不会像是周家人那种仗着食材本身好为所欲为，而是从最开始按摩腌制到最后的出箱装盘都精益求精。
    不仅腌制的时候就用了十几种酱料、调料，在烤制的时候还隔一会儿就要取出来刷酒/油/糖/醋，反复多次之后，直到猪肉的外皮就会形成一层红润发亮的“琉璃皮”。
    这种方法做出来的烤乳猪形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香……吸溜吸溜。