即使是见多识广的堂岛银，也没能在之前看出这道菜的做法，从破碎的黑色残壳中脱困而出的烤乳猪，表皮光滑柔嫩，浑身在灯光下反射出金黄色的光芒。
    从牛肉之中融化而出的油脂，也让这道烤乳猪的风味显得更加与众不同，散发出一种比炭火有过之无不及的香味来！
    “原来如此……”堂岛银片刻间想明白了，“你之前在牛肉身上划下的刀痕，比我们想象中要深得多，目的也不是为了让酱料的味道渗入牛肉，而是为了让牛肉的肉汁渗入到烤乳猪中去。”
    “是的。”苏颖点点头，牛肉被烤出来的肉汁全部层层渗透到内部去了，表面自然容易烤焦，不过外面这一层牛肉本来就不是用来吃的，倒也无所谓。
    “这……烤乳猪也算是西式主菜吗？”一旁的水原冬美问道。
    其实这也代表了在场大多数人的疑问，烤乳猪这样的菜品，很多人都没在西餐厅里见到过啊。它真的算是「西式主菜」吗？
    堂岛银解释道，“其实这不是常见的英式、意式、法式料理，而是一道流传于西班牙中部的菜品，当然算是一道「西式主菜」。”
    烤乳猪是源自西班牙塞戈维亚古城的一道名菜，是去往塞戈维亚旅游必须体验的一部分，也是著名作家海明威最喜欢的一道菜肴。
    “只是这种将乳猪放在全牛之中的烹饪方式，倒是蛮像中东地区的「烤全驼」，真是有意思……”
    这下子轮到苏颖惊讶了……不愧是名扬日本的远月度假村的料理长！
    没错……虽然这道菜是从家里保存的中华小当家的菜谱中流传下来的，但是经过家中长辈的考证之后，确定这道菜的原型，正是中东地区和新疆地区小范围流传的「沙烤全驼」！
    那是将一只煮熟的鸡蛋放入洗净的鸡膛内，再把这只鸡放在全羊里面，最后将这填满东西的全羊放入骆驼中进行烤制的极具民族风情的传统美食！
    而当年小当家将这道料理进行改良的时候，去粗取精，直取其意，将这道料理完完全全改造成了中华料理中的「火焰烤乳猪」。
    不过……原版的「火焰烤乳猪」自然是不能算作西式主菜的。烤乳猪在中华料理中，那是名副其实的一道粤菜，而粤菜的特点是什么？当然是——甜！
    这样的一道烤乳猪，在表面的用的酱料是白糖和特别调制的乳猪酱，吃在嘴里有一股淡淡的甜香味，好吃是好吃，不过太腻人了。
    苏颖曾经在帝都的国锦轩、福临门这样的米其林餐厅里面吃过粤式的烤乳猪，那是名副其实的筵席大菜，每个人最多夹上几筷子，当然不会觉得太过腻人。
    但是这场比赛，要的是「西式主菜」，要承担起填充食客那空荡荡的胃的重任……那么，比起甜香的粤式烤乳猪，西班牙式的烤乳猪就更为合适了。
    苏颖准备的时候，用的是出生不超过三个月的皮脂稍厚的猪仔，洗净之后，给它均匀地涂上黑胡椒粒、百里香、罗勒叶、玉桂叶，还有熏制的海盐进行按摩，然后，加入上好的白葡萄酒腌制了一天一夜，方才入味。
    顺带一提，那熏制的海盐，是从伊武崎峻那里拿到的。
    “那我们……就来尝尝这道料理吧。”堂岛银和其他评委们，终于拿起了刀叉，指向这道和之前截然不同的菜肴。
    金黄酥脆的猪皮，皮光油亮，看着它都能反射出自己的脸来，也怪不得之前切开牛腹的时候会有那么强烈的光，应该是聚光灯的反射光吧。
    “哇啊……多么香的味道，还有这弹性恰到好处的皮……”乾日向子忍不住发出了一声嘤咛。
    多么美味啊！在牛肉的包裹下，牛肉的汁液都渗透在了猪肉的表里，还有苏颖那烤工极佳火候绝妙的高超技艺，带来的就是那种一嚼即碎、稍抿便化、香酥爽利、棕黄娇嫩的乳猪脆皮！
    之所以强调是脆皮，实在是那层酥软劲道的娇嫩外壳如此吸引人的食欲，让人忍不住想要狠狠地撕破，去尽情享受更里面的美好内容。
    在色如琥珀的猪皮下面，那微微融化，凝脂般的膏状黏质，带给人一种难以名状的温馨舒感，那乃是油脂的花朵，是在它的蓓蕾初期便被采撷，在抽芽阶段便被折断，在它最天真无邪的时期就被狠狠压倒的惹人怜爱的可人儿。吮吸，不断地吸取着其中的汁液，让人陷入永远也得不到满足的错觉之中。
    伴随着整块乳猪肉连皮带肉在嘴中咀嚼，肥与瘦、脂与肉罕有地美妙地结合起来，这时两者早已交融一道，密不可分，因而化为玉露琼浆一般的非凡逸品。
    乳猪最美味的部位就是两腿的内侧，那里的皮最脆，肉最嫩，但由于年纪太过幼小，即使是大腿也只有一点点肉，让人舍不得地在唇齿间留连贪恋。
    而让