厨娘当自强 作者:欣欣向荣

    小子顿时喜笑颜开,颠颠的跑了过来,规矩非常的侧,齐齐喊了声师傅。

    韩子章身后有个徒弟哼了声：“这丫头人儿不大，架子倒不小,大的丫头就收了俩徒弟,简直是误人子弟。”

    他句话旁边看热闹的厨子不乐意了：“就凭安姑娘的手艺,要是肯收我,我立马给祖宗烧香去,我也去,我也去……”几乎所有厨子都跟着附和。

    那小子刚要嘲讽几句,韩子章的脸色沉,低喝了声：“住嘴。”吓的忙闭上嘴，不敢再吭声了。

    韩子章阴晴不定的看向安然,心里也相当震惊,自己也曾去过蜀地,对于川菜知道些,的确，就像顾永成说的,川菜并非开始就如此不为所知,当年也曾有过风光的时候。

    就如这道鸡豆花,自己也曾试图研究过,可翻遍了古籍,走访了不知少老师傅,也没人知道,这丫头是如何知道的,还是说故意虚张声势,想借此赢了这场比赛,毕竟这道菜既然无人知道做法,怎么就知她做的正宗呢。有心开口，却碍于自己的旁观的身份。

    正着急呢忽听郭子善道：“如此本官倒也想起来了，在蜀地的时候,也曾翻阅过不少古籍,模糊记得是有这道菜，精妙之处在于吃鸡不见鸡,不似鸡肉,恰似鸡肉,胜似鸡肉,如此说来，这道菜倒是用鸡还是用豆腐,着实让人猜不透,姑娘可否为本官解惑？”

    安然：“这道菜妙就妙在以荤托素,食材是鸡肉，却要做成豆花的形状,看似是豆花,吃起来却又胜似鸡肉,方得其名,故此，选用的食材是上好的鸡胸肉,要选胸肉最嫩的部位,如此，方能让这道菜不失其形。”

    刚要招呼徒弟,不想，江余却上前步急切加恳切的望着安然,用颇有些生硬的官话道：“可否容在下给姑娘帮厨？”

    安然愣了愣。

    承恩公：“这,这像什么话,两个比试对决的厨子,跑块儿做菜去了,这输赢如何论？”

    岳锦堂摇了摇扇子：“我说老公爷，您担心这个做甚,人家江大厨乐意给安然打下手,咱们非要拦着，岂非太不近人情了,何况,公爷是不知道,如今这厨行里想给这丫头打下手的,不知有少呢,可是打破头也抢不上的好事儿。”

    郭子善愈加好奇：“这却是为何？”

    岳锦堂呵呵笑了：“等会儿你们就知道了。”

    安然本来就敬佩顾永成跟他师叔,既他开口了,自然不好拒绝,便无视两个徒弟哀怨的目光,点了点头。

    江余立刻高兴起来,好在江余的官话虽说不利落,却能听,反正自己做菜的时候，也不用问他,只跟他说就成。

    狗子颇哀怨的捧着师傅的厨刀过来,这厨刀亮相,郭子善愣了愣：“这是郑御厨的刀？怎会在这丫头手里？”虽说知道安然是郑春阳的徒弟,却也知道，郑春阳还有两个行大的徒弟,便继承衣钵怎么也轮不上这小徒弟吧。

    承恩公哼声：“郑春阳真是老糊涂了,竟把自己的衣钵传给这么个不靠谱的小丫头,真有些可惜了。”

    岳锦堂嗤声乐了：“郑老爷子可比谁都明白,这衣钵传的心甘情愿,便这丫头的两个师兄都样,这厨行虽讲究伦理大小，却也最重天赋手艺,这丫头的天赋手艺,怕是咱们大燕没人能比过她了,不过，这丫头真不厚道,竟藏了这么好菜没露出来,早知道她会做这个菜,本王早吃到嘴了……”

    郭子善别开头,这位郡王殿下的脸皮太厚,还是少搭理的好,便专心瞧着场上安然做这道鸡豆花，忽然就明白刚岳锦堂话里的意思,这丫头简直就没把这道菜当回事啊,边儿做，边跟旁边的江余解说,且解说的深入浅出,便自己这个外行都能听得懂,何况这些厨子了。

    江余本来就是蜀地的名厨,手下自然麻利,虽是第次跟安然配合,却也并不慌乱,边打下手，边儿认真听着安然的解说。

    本来他个有名的厨子,主动要求给别的厨子打下手，是件非常不妥的事,个是面子,再个,到了他们这种级别,打下手的基本都是自己的徒弟,是不想让别人学了自己的绝活,可他如今顾不得了,如果能学到这道古籍中记载的佳肴,对于川菜,对于他们这些蜀地的厨子意义非凡。

    却也没想到，安然能如此大方,不禁答应了让他打下手,还仔细给他解说每道工序,生怕他记不住,且说的异常详尽,可以说娓娓道来,不止他,在场的评委，厨子，凑热闹的看客，近些的都能听得清二楚。

    “这道鸡豆花需用鸡肉打成茸，做出豆花的形状来,用刀背捶打之后,用细锣过遍,这样能把里头的筋去掉,方可得到豆花般细滑鲜嫩的口感,再入豆粉,蛋清,冷汤,需格外注意这几样的搭配,这是鸡豆花成败的关键,搭配的稍有不对,不是不能成花,便成了个坨子,这道菜也就失败了,最后步是冲豆花,这步火候至关重要,火小了冲制不熟,火大了会把花形冲散，需正好的火候才成……”

    安然说着把菜心放好,又点了两颗枸杞,把冲好的豆花舀在白瓷蛊中,缓缓注入昨儿熬了宿的顶汤,瞬间，赞叹声此起彼伏,雪白的豆花,清脆的菜心,鲜红的枸杞,随着清亮的顶汤缓缓注入,翻滚出絮状的云朵，美不胜收。

    郭子善不禁赞道：“不用尝味,便瞧姑娘做这道鸡豆花,也是造化,安姑娘的厨艺果真了得。”

    岳锦堂却着急的不行：“快着端过来让本王尝尝,怎么个好吃法儿。”

    狗子上前把豆花放到了他面前,岳锦堂急不可待的,就舀了勺,郭子善想拦都没拦住,不禁道：“可惜可惜了……”

    “可惜什么,再好看也是菜,是给人吃的,不是相面的。”岳锦堂说着又舀了大勺。

    郭子善生怕自己再迟疑下去,这蛊子鸡豆花都的进了岳锦堂的肚子,好在顾永成机灵,装了两个小碗分递给郭子善跟承恩公,对于别人就不管了。

    郭子善口鸡豆花入口,不禁眯了眯眼,接着又是勺,直把小碗里的鸡豆花吃的连汤都不剩,才吁了口气,叹了声：“果然如书中所记般,形似豆花,胜似鸡肉,鲜美绝伦,鲜美绝伦,妄老夫在蜀地八载，竟未吃过此等佳肴。”

    韩子章死死盯着那道鸡豆花，脸色变了几变,这亲眼见了这丫头做菜,方知外传的那些竟是真的,外行看热闹,他这个内行却清楚明白,别看这丫头年纪不大,技巧,手法,见识，样都不差,这道鸡豆花做出来,便毫无悬念的赢了名厨比试,而自己最不希望的事情也成了真的。他扪心自问,自己跟这丫头对上的话,能不能赢她,心里真没底了。

    忽听旁边安嘉慕笑道：“韩御厨