厨娘当自强 作者:欣欣向荣

    想当初，这死丫头，可是没少难为她们，哦，现在倒霉了，还不让她们出气。

    且，听柳大娘的语气，往后还得敬着这丫头，这是欺负她们欺负出理了啊，不禁不能为难，还得当个活祖宗不成，嘴里虽应了，心里没个服气的，所以，刚才拿话儿挤兑安然。

    却不想人家是个有真本事的，先不说这样儿的醒酒汤，她们见都没见过，就是这丫头刚那手神之又神的刀工，那绝对赶得上大厨的水准了，。

    便想不通这丫头怎么上了回吊，就变了个人，可眼瞅的事实，容不得她们不信，就凭这丫头的手艺，往后少不了外厨房的好处，何况，就这份好手艺，还能辈子在外厨房待着不成，等以后寻个机会，说不定有什么机缘造化呢。如今对她好点儿，便不指望往后有大好处，至少不会让她记恨。

    想明白了，哪还会有怨言，个个换了个脸色，对安然亲切非常。安然也是个明白人，有拉拢人心的机会，自然不会放过，便把柳大娘刚分给她的半吊钱，都叫换了酒，便开始动手卤猪蹄。

    猪蹄已拿清水泡了几个过子，收拾的颇干净，她用开水焯了遍，就开始炒糖色，因爸的喜好，妈妈做菜最重色泽，所以炖肉卤猪蹄都会炒糖色。

    炒糖色并不太难，热油放入糖，熬出红亮的糖色，入斩开的猪蹄翻炒，下葱姜蒜八角桂皮等香料，再翻炒片刻，放入料酒，酱油，增色添香，加水煮开，转入砂锅之中小火慢炖约个时辰，锅红亮软烂香糯可口的猪蹄便卤成了。

    闻着这熟悉的香味儿，眼前划过妈妈的笑容，安然眼角有些潮润，又想，爸，妈，爷爷他们如今在天堂团聚，自己不该难过，不能软弱，她还有重要的事要做，她必须坚强，就像爷爷自小教她的，要学会在逆境中生存，再难也会过去，只要坚持就能成功。

    想到此，眨眨眼，把眼里的泪硬逼了回去，低头看了眼刚剩下的鲢鱼身子，不禁有些犯难，鲢鱼倒不难做，若是在现代，只用鲢鱼，她能做出不下二十道菜，可现在不成，外厨房本来就没什么东西，就是花椒大料这样最平常的东西，也不是外厨房能有的份例。

    刚自己用的还是柳大娘的存项，个卤猪蹄基本也用的差不了，时竟不知该怎么料理这鲢鱼身子，虽说柳大娘没说，安然也得能省则省。

    正为难的时候忽听旁边婆子扑哧笑了声：“你这丫头直勾勾瞧着这鱼身子做什么，我都看你半天了，莫不是馋了吧。”

    安然挠挠头，有些不好意思：“我是不知道该怎么料理这鱼。”

    那婆子倒是分外爽利：“这有什么难的，跟你说，我娘家以前守着河边儿住，过条街便是河，家里穷，年到头也不舍得炖回肉，倒是这鱼，隔三差五总能捞上两条来解馋，运气好的时候，那大鲤鱼也有二三斤重呢，你的手艺，大娘是比不得的，若说炖鱼，倒也算过得去。”

    柳大娘听见这话，忍不住笑道：“今儿你这老货倒客气起来了，平常说起炖鱼，你那得意的样儿，怎点儿也不见了。”

    婆子呵呵笑了两声：“这话说的，之前不知安然丫头这般手艺，便说几句大话也无妨，如今若还自吹自擂，岂不让你们笑话死吗。”

    柳大娘几个笑的不行：“你倒是会见风使舵，安然丫头，你累半天了，这鱼就交给她吧，旁的不成，她这炖鱼的手艺的确称得上绝，虽不精细，却极得味，会儿你尝尝就知道了。”

    这么说，安然倒好奇上来，便让到旁暗暗瞧着，婆子的做法真的极简单，去外头的酱缸里舀了碗毛酱进来，锅里点了些菜油，把葱姜蒜略煸炒，便注入清水，鲢鱼身子斩成大段，也不用油煎，直接放进锅内，然后，把那整碗的毛酱用水调开，倒了进去，又倒了股子酒，抓了把糖霜，便盖上盖子，小火炖煮起来。

    做法太过简单，尤其鱼不过油，又不是清蒸，恐难以去除鱼腥，且这般熬煮，鱼肉怕会发散，，虽觉不对，却也并未出声，想着会儿若不能入口，自己不吃便是，好容易处境好些，何必因为这样无关紧要的事情惹人嫌呢。

    看得出来，这仆妇极怀念娘家的旧事，看着火跟安然唠家常：“那时家里穷的紧，莫说八角桂皮这等金贵东西，便是盐也不能敞着口的吃的，需得留着入冬前腌咸菜做毛酱使唤，能用的，也就是墙根儿那大缸毛酱，俺娘便用这个炖鱼，可没有料酒，便把俺爹喝的浑酒倒上股子，抓上把过年时熬的粗糖，便成了，每次俺娘炖鱼，俺家那条街都是香味儿，馋的那些左邻右舍的孩子们，扒在俺家的院门，眼巴巴的瞅着，嘴里的哈喇子都能流到对面的河里头去呢。”

    柳大娘听了，笑骂了句：“你这老货说着说着就没把门的了不是，哈喇子要是能流到河里，那不成发大水了。”众人哄声笑了起来。

    安然也抿着嘴笑，心里极喜欢现在的氛围，跟之前简直天地，之前是因这丫头做的事儿才受了罪，如今才是正常的。

    给安然的感觉，就好像到了个新的职场，彼此之间从陌生到融合，说说笑笑着，哪怕处境不佳，也能找到不样的乐趣。

    而且，她看得出来这些人心地都是善良的，若真是歹毒记恨的，以自己之前的恶形恶状，估摸不用上吊，也早被这些人整死了。

    她发现，自己竟然开始喜欢这个地方，这些人了，她们让自己感觉到了温暖和善意，安然很清楚，在这样个深宅大院，尔虞我诈的宅斗环境里，即便是最底层的下人，温暖和善意也是极为奢侈的。

    正想着，忽闻股浓郁的香味传来，没有丝毫鱼腥气，很纯粹的香味，便自己都不觉吞咽了下口水，原来是那婆子把锅盖掀开了。

    安然好奇的看过去，见半锅的汤汁已经不见，尽数收到了鱼肉里，那些自己以为会散的鱼段，异常完整，且色泽红亮，酱香扑鼻，光看着就让人恨不能立刻吃上口解解馋，。

    那婆子寻了个陶盆把鱼盛出来，递给安然双筷子：“你是行家，来尝尝我这土法子的炖鱼好不好吃？”

    安然也未推辞，夹了筷子鱼肉放到嘴里，眼睛亮，竟如此好吃，吸饱了酱汁的鱼肉，不禁不会松散，反而有些紧实的感觉，吃在嘴里颇有些劲道，却又不失鱼肉的绵密口感，味道简单却极为纯粹。

    怎么也想不到，如此简单而粗糙的做法，竟能烹制出如此的顶级美味，若不是亲眼所见，打死安然也不会相信，到底为什么会如此，实在想不明白,看来高手在民间这句话，的确是至理名言，最简单的方法或许蕴含着最极致的美味，这难道就是爷爷曾跟自己说过的返璞归真

    以前