御膳房的小娘子 作者:荔箫

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    而且她会做的用梨的甜点本也不多，搜肠刮肚全想出来写下，也不过七八种。

    卫忱给她的贡梨一共六个，雪梨把它们洗净了在案上摆开静看了半天，个头、颜色皆一样，果然是精挑细选出来的啊……

    一想到总共只有百余个的东西目下有六个在自己面前，她就有点哆嗦。

    然后，哆嗦着给自己削了一个。切片，轻尝。

    到尚食局三个月后开始初步接触各样食材，女官们教她们的头几项规矩中有一条，就是料理各样此前没见过的东西前，必须自己先品一番味道。

    瓜果蔬菜等能生尝的要生尝，鱼类肉类和部分不能生吃的蔬菜则以清水煮熟，品最原本的滋味。

    用女官们的话说，自己对食材的味道了如指掌了，才能对如何调味、怎么搭配有大概的想法。所以在食材的品尝上，尚食局谁都不会小气，再珍贵的食材都要狠下心以最粗简的方式尝尝。

    当然，碰上合口的，可能会多尝一点……

    小刀削下薄片送进口中，雪梨轻一咬，顿时梨香四溢。

    汁水中寻不到一点酸涩，甜香浓郁又并不腻人。雪梨细细品着，继而注意到这梨子的肉质也不太一样。

    平时拿来做点心或梨汤的梨多会有点沙沙的质感，磨在舌头上能感觉出些许细微颗粒。

    这贡梨的肉质却细腻极了，均匀得有点像是苹果，又比脆苹果的口感软糯一些，比面苹果则脆一点、不那么糊口。

    口感、味道、香气都极佳。雪梨又送了一片入口，擦擦手，边品味边迅速翻着手札，很快理了个思路出来。

    崔婉说若是上等的食材，能体现本来的味道就最好了。

    桂花糖炖梨？

    这是极简单的做法了。

    雪梨写下这五个字托腮看了一会儿，又摇摇头：桂花还是会抢贡梨的味道。

    划掉，换成“川贝冰糖炖梨”。

    再看一会儿，笔下犹犹豫豫地，把“川贝”两个字也划掉了。

    好吧……冰糖炖梨，但会不会太简单了？！

    雪梨抱着“试试再说”的想法，寻了个空着的小膳间，取了几个普通的梨来试手。

    心知这道点心太简单，她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹酿橙的方法，将梨削净皮后深吸了一口气，从上端半寸处横切过去。

    这种梨和贡梨一样都是偏扁圆一些，一刀下去刚好是一截能当盖子用的部分。

    然后换窄些的刀竖着刺进去，划了个圈将核剜除，挖空的部分填进冰糖。

    盖上“盖子”，她将两枚梨子放进一只瓷碟里装着，搁进整锅，文火慢蒸。

    盯着锅发呆了半个时辰。

    觉得时间差不多了的时候，雪梨莫名有点紧张起来，略一思忖，跑出去寻了苏子娴进来，而后才熄了火，将里面的冰糖炖梨取出。

    两枚梨子皆已被炖透，看上去白嫩嫩的、软糯糯的，微稠的冰糖梨水漫了一盘子。二人各自拿起小匙，轻轻一触，尽软的梨肉就被挖下来。

    送入口中一尝，梨肉即融开，梨香和冰糖特有的甜味萦绕不散。

    用贡梨来做必定味道更好，至少现在细品还能尝出的小颗粒是没了。

    雪梨自觉很满意，却是有点烫，吸了吸冷气，问苏子娴：“怎么样？”

    “好吃！”苏子娴抬手在嘴边扇着热气，看看那被她们挖缺了角的梨子，又说，“但会不会不太方便？”

    方才她下手时梨子就差点倒了，因为雪梨恰从另一侧落了匙才又“扶”了回去。

    她这么一说，雪梨也想到了这个。

    不方便归不方便，还是好吃。苏子娴一边帮她琢磨着，一边又舀了一口来吃，而后问她：“你是照蟹酿橙的法子发空做的么？”

    雪梨点头，苏子娴瓷匙没停地又吃了一口：“可是你想，蟹酿橙是为吃橙子里填的蟹肉，用筷子夹出来就是了……你这个是要挖‘壳’！”

    是这么回事。

    两人边是思考怎么让它方便一点，边是把两颗梨子吃了个精光。连流出来的汁水都没剩下，梨汁和冰糖混合出来的味道真是让人欲罢不能……

    “切开的话不好看。”苏子娴撇撇嘴，想也知道若是要切开再呈上，还不如做的时候就直接切了片炖呢！

    雪梨倚在灶台边看着空盘子，想了一会儿，踮脚轻一跳坐到了灶台沿上。

    过了一会儿又蹦下来，跑去拿新的梨子。

    一边洗梨一边有点不安，不知按这个做法，那五个贡梨够不够用。

    作者有话要说：　　雪梨：阿箫我们谈谈！我叫雪梨然后你让我做炖梨是什么心态？！

    阿箫：【淡定脸】我昨天吃荔枝“自尽”来着，想了想不能自己死，只好拖你垫背了。

    雪梨：￥%#%#￥……

    ☆、炖梨

    雪梨想，既然蟹酿橙是因吃中间的蟹肉、不用挖旁边的“壳”而方便，那就把冰糖炖梨也做成这样就是了！

    削完皮、切下那一片“盖子”之后，雪梨拿着小刀在白皙的切面上比划了半天，最后在离边缘只两分宽处刺了下去。

    和方才去核不同，这次因与边缘距离太近，手上一不小心刀子就会刺出来，弄得雪梨提心吊胆的。

    连呼吸都放得缓之又缓，小心翼翼地划完了一圈之后才略放松了些，把里面的部分一点点划碎、取出来。

    然后又取一只新的梨子。

    同样削尽梨皮，而后从四侧各切一刀将梨肉切下，中间近核的地方被切得方方正正的，仍有不少果肉。

    不过靠核的地方酸，这部分便不能用了。雪梨将核丢在一边，琢磨眼前滋味最好的果肉怎么切。

    雪梨原想的是挖成一寸大的小球，白莹莹的一捧小圆球呈在整梨中必定很好看。但一来工序麻烦，浪费的部分多，那几个贡梨未必够用；二来则是圆形吃起来多有些不便，如是一道汤里的丸子则还好捞，可若这样满满地放一捧，用瓷匙很难舀起、用筷子夹也易掉。

    她切丝的功夫倒练得好。可切丝也是不行的，梨子用冰糖熬透后太过软糯，一夹就断，比圆球还尴尬。

    切片亦有这样的问题，就只好切丁。

    因靠核偏酸的部分都不能用，这四块梨肉本也没多少。切成丁后边角的地方太薄、太不规则也不能用，雪梨踌躇了一会儿，只好又切一个。

    一层梨丁、一层冰糖填入先前挖空的整梨，梨丁大约是六块梨肉的量，便是一个半。

    填好后雪梨舒了口气：这样做来，一份两只，加上外面的整梨总共需要五个，贡梨正好够用。

    盖上盖子，搁进瓷碟，放进蒸锅，又等了半个时辰。

    再从锅里端出时，雪梨还没放下盘子，苏子娴就迫不及待地拎了“盖子”上的

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